Το αλάτι χρειάζεται στην παρασκευή του ψωμιού για τη γεύση, για τη δομή της ζύμης και έμμεσα για την φυσική του συντήρηση, αφού εμποδίζει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων. Για τους παραπάνω λόγους, δεν έχουμε κάποιο ψωμί χωρίς αλάτι.