Συχνές Ερωτήσεις για το Ψωμί

Ο παιδίατρος είναι πάντα εκείνος, που σας συμβουλεύει για τη διατροφή του παιδιού σας. Η δική μας γνώμη είναι πως όχι, καθώς είναι νωρίς.

Τα ψωμιά, που περιέχουν γάλα, το αναγράφουν πάντα στα συστατικά τους. Η ένδειξη "μπορεί να περιέχει ίχνη γάλακτος" επάνω στη συσκευασία δεν σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει γάλα. Σημαίνει ότι δεν αποκλείεται το συγκεκριμένο ψωμί να έχει παραχθεί σε χώρους, που γίνεται χρήση γάλακτος για την παρασκευή άλλων προϊόντων . Όσοι, λοιπόν, είναι αλλεργικοί στο γάλα θα πρέπει οπωσδήποτε να έχουν αυτή την πληροφορία. Όσοι, όμως, απλά νηστεύουν, μπορούν να το φάνε χωρίς ενοχές!

Η γλουτένη είναι εκείνη η πρωτεΐνη των δημητριακών που χαρακτηρίζει την ποιότητά τους και την αρτοποιητική τους ικανότητα. Τα πίτυρα δεν περιέχουν γλουτένη. Όσο αυξάνεται η ποσότητα των πιτύρων, μειώνεται η περιεκτικότητα του αλεσμένου δημητριακού σε γλουτένη. Το ψωμί καλής ποιότητας είναι εκείνο που προέρχεται από ζυμάρι που περιέχει γλουτένη μεγάλης αντοχής. Όμως, δυστυχώς, κάποιοι καταναλωτές έχουν δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) και πρέπει να προσέχουν τη διατροφή τους. Όταν επιλέγουν προπαρασκευασμένα τρόφιμα, θα πρέπει να εντοπίζουν στα συστατικά ή σε δηλωμένη παρουσία ιχνών τα δημητριακά που πρέπει να αποφεύγουν. Η Ε.Ε. για την προστασία της υγείας και ανταποκρινόμενη στο δικαίωμα των καταναλωτών στην ενημέρωση, έχει θεσπίσει νομοθεσία που απαιτεί την αναγραφή των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη στη συσκευασία αυτών των προϊόντων. Υπάρχει γλουτένη στο σιτάρι, στη σίκαλη, στο κριθάρι και στη βρώμη. Δεν υπάρχει γλουτένη στο καλαμπόκι, στο ρύζι και στην πατάτα. Τα τρόφιμα στα οποία συνήθως αναζητάμε τη γλουτένη είναι οι ζύμες, τα ψωμιά, τα κέικ, τα μπισκότα, οι πίτσες, οι σάλτσες αλλά και κάποια προϊόντα κρέατος, όπως λουκάνικα, μπιφτέκια και άλλα σχετικά. Υπάρχουν ειδικά προϊόντα ελεύθερα γλουτένης, όμως, ο γιατρός μας έχει, όπως πάντα, τον τελευταίο λόγο για αυτά.

Βλέπουμε και διαβάζουμε προσεκτικά οτιδήποτε σχετικό αναγράφεται πάνω στη συσκευασία, σχετικά με την αποθήκευση των τροφίμων. Κάθε τρόφιμο θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και αυτό το γνωρίζει καλύτερα εκείνος, που το παρήγαγε. Εφόσον διαθέτει περισσότερη γνώση & εμπειρία, έχει παράλληλα και την υποχρέωση να μας παρέχει και τις πιο κατάλληλες οδηγίες για την αποθήκευσή του. Οπότε, για κάθε προϊόν μας ξεχωριστά αναγράφεται πάνω στη συσκευασία ο τρόπος αποθήκευσης του αντίστοιχου προϊόντος.

Είναι η θερμική επεξεργασία του κομμένου και ήδη συσκευασμένου ψωμιού, που το βοηθά να διατηρηθεί περισσότερο, εφόσον δεν έχει συντηρητικά.

Το ψωμί αποτελεί υγιεινή επιλογή στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής. Συγκεκριμένα, μια φέτα ψωμιού 30 γραμμαρίων αποδίδει περίπου 70 θερμίδες, ενώ ταυτόχρονα αποφέρει θρεπτικά συστατικά στον ανθρώπινο οργανισμό. Καταναλώνοντας καθημερινά λογικές ποσότητες ψωμιού και δίνοντας προσοχή στις τροφές που συνήθως το συνοδεύουν, όπως τυρί, λιπαρές σάλτσες και βούτυρο, το ψωμί δεν συντελεί στην πρόσληψη θερμίδων που θα μπορούσε να προκαλέσει την αύξηση του σωματικού βάρους. Το μέτρο στην κατανάλωση του ψωμιού και ο σωστός συνδυασμός του με άλλες τροφές αποτελούν το κλειδί για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση υδατανθράκων –όπως και του ψωμιού- μπορεί να επηρεάσει τις τιμές της γλυκόζης του αίματος. Ωστόσο, οι σύγχρονες οδηγίες για την αντιμετώπιση του σακχαρώδη διαβήτη όχι μόνο δεν αποκλείουν την κατανάλωσή τους, αλλά τους εντάσσουν σε ένα σημαντικό ποσοστό στην ημερήσια διατροφή. Συγκεκριμένα, τα άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη μπορούν να προτιμούν τους υδατάνθρακες με τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, οι οποίοι και δεν επηρεάζουν σημαντικά την καμπύλη σακχάρου.